中医认为韭菜为辛温补阳之品，有温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃的作用。韭黄又名黄尘、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
我国韭菜的品种十分丰富，一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。
宽叶韭，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，多见于北方;细叶韭，叶片狭长，叶色深绿，富有香味，在南方比较多见。
韭菜的含水量高(85%)，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。
欧洲人长期以来把韭菜用于医疗当中。如用来刺激食欲，抑制致
病菌和有害生物的生长，及刺激排尿以去除体内过多的水分。
韭菜含有丰富的营养物质。每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12 毫克，维生素B2 0.09毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，可食纤维1.2克。此外，韭菜还含有较多的脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质硫化丙烯。硫化丙烯是韭菜辛香味的来源，有促进食欲及杀菌的功效。
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑，甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称。
韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜中的含硫
化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高
血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作
用的时间，减少有毒物质被人体吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。
患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，有温补肝肾、助阳固精作用，故在药典上有起阳草之称，可与现今的伟哥媲美。中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，适用于肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。
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